En esta edición de “Sabores de Yucatán”, la Chef Gabriela Torres (@gabrielatopin) nos comparte una exquisita receta basada con los ingredientes de la Península de Yucatán para preparar “tiradito de atún con recado negro”. Estamos completamente seguros que al comer este manjar querrás comer más, tus papilas gustativas tendrán una inigualable experiencia culinaria.

Ingredientes:

  • 150 gr de filete de atún crudo
  • 100 ml de jugo de limón
  • 50 gr de pepino local
  • 50 gr de aguacate local
  • 50 gr de pitahaya
  • 50 gr de cebolla morada
  • 50 gr de tomate rojo
  • 30 gr de chile habanero
  • 40 gr de cilantro local
  • 30 gr de rábano
  • 10 gr de sal de mar
  • 5 gr de pimienta negra molida
  • 60 ml de soya
  • 5 ml de aceite de ajonjolí
  • 15gr de ajonjolí semilla
  • Aceite de oliva extra virgen c/n

Ingredientes para la salsa del recado negro:

  • 30 ml de jugo de naranja agria
  • 30 gr de recado Negro
  • chile ixcatik una pieza

Equipo:

  • Cuchillo afilado
  • Tabla para cortar los ingredientes
  • Plato hondo
  • Exprimidor de limón
  • Colador
  • Sartén
  • Bowls de diferentes tamaños o recipientes para colocar los ingredientes y marinados

Procedimiento:

  1. Cortar en finas láminas el atún, y marinarlo por unos 3 min aprox. pimienta y poco del jugo de limón, soya, gotas de aceite de ajonjolí y la cebolla roja en finas láminas, el habanero de igual forma integrarlo para agregar sabor con los elementos del atún.
  2. Diluir el recado negro con el jugo de la naranja agria y punto de sal, reservar por unos min. y posteriormente cocerlo en una sartén con los ingredientes de la salsa.
  3. Cortar los vegetales rábano (laminas), cilantro, pepino (pequeños cubos), dejar listo para incorporarse, tomate en cubos pequeños.
  4. Tatemamos el chile ixkatik y colocamos en una sartén caliente el chile y el recado y lo dejamos cocer por algunos minutos. Una vez listo colamos para una mejor textura.
  5. Retomamos el proceso de marinado del atún y separamos el líquido de los sólidos y reservamos ese jugo (también conocida como leche de tigre en la preparación de ceviches o tiraditos) para nuestro montaje final.
  6. Colamos nuestra salsa negra y reservamos junto con el jugo que nos sobro del atún marinado.

Montaje:

  • Colocamos en el plato hondo nuestro atún en forma ordenada las láminas y colocamos de manera cómoda y estética nuestros vegetales previamente cortados.
  • Mezclamos la salsa negra y el jugo del marinado del atún y rectificamos sabor y punto de sal. Poco a poco incorporamos a nuestro plato hondo de nuestro atún.

Recomendación de la chef

Para acompañar, se recomienda tostadas/totopos.  En maridaje ideal es una cerveza ámbar de su elección.